Gevulde courgette met gehakt 

Courgettes zijn caloriearm, licht verteerbaar en zitten vol vezels, vitamines (A, B en, C) en mineralen (kalium, magnesium, calcium, ijzer en fosfor). Het is een veelzijdige groente die op vele manieren kan worden klaargemaakt. Courgettes kun je rauw eten of bakken, je kunt er soep van maken maar je kan courgettes ook perfect vullen met ingrediënten naar keuze.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • 250 gram gehakt
  • 1 paprika
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el. fijn gehakte verse peterselie
  • 75 gram geraspte (oude) kaas
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de ui, tomaat, paprika en knoflook klein.
  • Was de courgettes, snij deze in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Strooi er wat peper en zout in.
  • Doe wat olijfolie in een pan en bak hierin het gehakt rul met de kaneel.
  • Voeg na een paar minuten de ui, tomaat, paprika, knoflook en 2 eetlepels van het uitgeholde courgette vruchtvlees door het gehakt en laat nog 4 minuten zachtjes sudderen.
  • Leg de courgettes naast elkaar in een ovenschaal en vul ze met het gehakt en groenten mengsel.
  • Strooi er wat geraspte kaas en fijngehakte peterselie overheen en zet voor 25 minuten in de oven.

Serveer met wat rijst of gebakken aardappels.

Probeer ook eens dit verrassende recept met courgette.

 

        Lekker recept? Deel het!

Gedeeld