Zoete aardappelsoep met koriander

De basis voor deze soep is zoete aardappel, ook wel bataat genoemd. Zoete aardappel is erg gezond. Er wordt zelfs gezegd dat zoete aardappel gezonder is dan de gewone aardappel. Het is in ieder geval rijk aan vezels, vitamine C en bètacaroteen. Deze laatste is een krachtige antioxidant en de voorloper van vitamine A. De combinatie van zoete aardappels en limoen in dit recept is heel verrassend. Zoete aardappels, citroengras en gember kun je bij de toko kopen en bij de meeste supermarkten.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram zoete aardappelen, in blokjes gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijn gehakt of geperst
  • 2 theelepels geraspte verse gember
  • 1 rode peper in ringetjes gesneden (de zaadjes eruit laten als je geen pittige soep wil)
  • 1 stengel citroengras in stukken van 2 cm
  • verse koriander
  • sap van 1/2 limoen
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 liter bouillon
  • 75 gram gerookte zalm, in reepjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  • Doe olijfolie in de pan en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper gedurende 2 minuten.
  • Doe de aardappelblokjes erbij en bak ze even aan.
  • Voeg de citroengras en de bouillon toe, breng aan de kook, en laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Hierna haal je de citroengras eruit en pureer je de soep met een staafmixer.
  • Roer de kokosmelk en het limoensap erdoor en laat nog 10 minuten koken.
  • Breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) zwarte peper.
  • Als laatste roer je de reepjes gerookte zalm erdoor. Garneer met wat koriander.

 

                  Lekker recept? Deel het!

Gedeeld