Indiase maaltijd pompoensoep

De combinatie van de zoete smaak van de pompoen, de zure smaak van de limoen en de verse kruiden in dit recept maken deze soep erg lekker. Het is een vegetarische, voedzame maaltijdsoep die je een vol gevoel geeft.

Wil je indruk maken bij een etentje dan kun je de soep serveren in een uitgeholde pompoenschil. Dat ziet er fantastisch uit! Verwarm in dat geval de pompoenschil even voor in de oven voordat je de soep erin serveert.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 pompoen, geschild, de pitten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 200 gr (zilvervlies)rijst
  • 1 zoete of witte ui, in dunne plakjes gesneden
  • 500 ml kippen- of groentebouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 a 3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden of geperst
  • 2 cm gemberwortel, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 2 chilipepers, zonder de zaadjes en in dunne reepjes of ringetjes gesneden
  • verse koriander (handvol), blaadjes apart, de steeltjes gehakt
  • 1,5 tl vijfkruidenpoeder (te koop bij de toko en de meeste supermarkten)
  • 1,5 tl gemalen komijn
  • 1 limoen, gehalveerd
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  • Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij de pompoen in blokjes van 2 cm.
  • Snij de ui en de chilipepers in dunne ringen.
  • Maal met een keukenmachine, vijzel of hakmes de knoflook, gember en koriandersteeltjes fijn.
  • Doe daarna de ui, chilipepers, knoflook, gember, koriandersteeltjes, vijfkruidenpoeder en komijnpoeder met een scheutje olijfolie in een hoge pan en bak op een laag pitje gedurende 5 minuten.
  • Voeg hierna de pompoen en kippenbouillon erbij,  breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten koken.
  • Bereid de rijst volgens de beschrijving op de verpakking.
  • Giet daarna de rijst af en voeg deze bij de soep samen met de kokosmelk. Laat nog een paar minuutjes koken. De soep hoef je niet te pureren, een groot deel van de pompoen zal tot pulp koken.

Serveer de soep met peper en zout, knijp er wat limoensap overheen en bestrooi met wat korianderblaadjes. Smaakt heerlijk met Indiaas naan brood.

 

                                                            Lekker recept? Deel het!

Gedeeld